1、大苏打在水产中每亩的用量为500-1000克左右，但不能长期使用大苏打，在水体条件比较差的时候，使用大苏打可能会加重缺氧的现象。
2、大苏打主要是起到杀毒作用，但是杀毒的范围比较窄，所以不适合经常使用。
3、大苏打会改变水体的氧化还原平衡，在水体条件比较脆弱的时候不使用，大苏打颗粒度，还有在倒藻、浮头、阴雨天的时候不能使用，防止出现意外损失。
4、在使用大苏打的时候要避免与强酸、强碱、氧化物强的药剂一起使用，避免产生药害。
5、大苏打容易溶于水，还能被空气氧化，在储存的时候要注意，它在潮湿的空气中会被潮解，所以使用的时候应现配现用。
发酵过程主要利用了小苏打的易分解性，容易放出二氧化碳，起到蓬松的作用，如果用苏打，苏打不分解，所以不可以代替，这也就是为什么那些做糕点生意的人从来不用过期的小苏打，因为过期的小苏打的主要成分就是苏打了蔬果残留，政府提供的办法只有多泡水，维生素溶于水，其实蔬果多泡水会造成维生素的流失，山东大苏打， 但是，纯碱（苏打）带有涩味，小苏打带有咸味，究竟，发酵时纯碱（苏打）可否代替小苏打呢？
小苏打化学式是NaHCO3，学名碳酸氢钠，又称重碳酸钠或酸式碳酸钠，以及焙烧苏打、发酵苏打和重碱的名称；白色细小晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性，大苏打，在水中的溶解度小于碳酸钠，是小苏打厂家生产的一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解——
2NaHCO3====Na2CO3 H2O CO2↑
大苏打也能与酸(如盐酸)作用放出二氧化碳——
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